食品及農(nóng)副產(chǎn)品中的真菌毒素怎么檢測
發(fā)布時間：2020-11-14
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食品及農(nóng)副產(chǎn)品中的真菌毒素怎么檢測
隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，對植物源食品中真菌毒素的研究也隨之深入，對其危害也有了逐步的了解，真菌毒素是一些真菌在其本身的新陳代謝過程中，或病菌侵染寄主后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。這類真菌有的是寄生或腐生在作物及其產(chǎn)品上，引起農(nóng)副產(chǎn)品變質(zhì)的霉菌，有的是農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工后，未及時干燥處理和缺乏妥善保存，招致毒菌滋生，發(fā)霉。這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品或食品，除少數(shù)嚴重腐壞變質(zhì)而被拋棄外，多數(shù)還未被人們所認識。
真菌毒素是由真菌產(chǎn)生廣泛存在于農(nóng)產(chǎn)品中的有毒次生代謝產(chǎn)物。常見且危害較大的包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等。不僅會污染食品與農(nóng)作物，給人的身體健康帶來一定的危害，而且對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來巨大的損失，因此食品農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的檢測具有重要價值，是保證人們飲食健康的基礎。
使用液相色譜質(zhì)譜儀來檢測食品及農(nóng)副產(chǎn)品中的真菌毒素、獸藥殘留，農(nóng)藥殘留及禁用藥物。
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